Etiopía es la cuna del cafeto, y fue aquí, según muchas leyendas, donde se descubrió el primer arbusto de café. Hoy en día el café etíope es apreciado en todo el mundo por su sabor vibrante y su aroma rico. En este artículo revisamos las distintas variedades de café de Etiopía, las características de su sabor y qué tueste conviene para diferentes métodos de preparación. Aprenderá cómo realzar el aroma y disfrutar de cada taza al preparar café en cafetera turca, prensa francesa o máquina de espresso.
Principales variedades de café etíope
El café en Etiopía se cultiva en diversas regiones, cada una de las cuales aporta a los granos un perfil de sabor único. A continuación se presentan las variedades más conocidas.
Sidamo
La región de Sidamo se sitúa en el sur de Etiopía. El café de esta zona suele caracterizarse por:
- Una acidez brillante y notas afrutadas, especialmente cítricas.
- Un ligero aroma floral y limpieza en la taza.
- Una densidad media y un retrogusto suave.
Sidamo se muestra muy bien con métodos alternativos de preparación, por ejemplo en Hario V60 o Chemex, donde se enfatiza su sabor limpio y vivo.
Yirgacheffe
Yirgacheffe es una de las regiones más famosas de Etiopía. Su café es conocido por un aroma y sabores inconfundibles:
- Un bouquet floral con matices de jazmín y bergamota.
- Notas frutales dulces, como durazno o albaricoque.
- Una acidez marcada con tuestes claros.
Esta variedad se expresa muy bien tanto en café filtrado como en espresso, si se usa un tueste medio o medio-claro.
Harrar
El café de la región de Harrar se cultiva en el este de Etiopía y se distingue por un sabor más intenso:
- Notas pronunciadas de especias, chocolate y frutos del bosque.
- Un cuerpo más pesado y un aroma profundo.
- Acidez pronunciada al inicio y un retrogusto prolongado.
Harrar es adecuado para quienes prefieren sabores más profundos y con cuerpo. Se revela bien con tuestes medios y medio-oscuros, incluyendo preparaciones en cafetera turca o máquina de espresso.
Qué tueste es mejor para diferentes métodos de preparación
El tueste influye directamente en el sabor y el aroma del café: un tueste claro resalta la acidez y las notas frutales, mientras que un tueste más oscuro intensifica el amargor y los matices caramelizados. A continuación revisamos qué tueste es óptimo según el método de preparación.
Tueste claro y medio-claro
El tueste claro muestra con mayor intensidad las notas frutales y florales, características de las variedades Sidamo y Yirgacheffe. Este tipo de tueste es apropiado para:
- Hario V60
- Chemex
- Aeropress
- Café de filtro (cafetera de goteo)
Con tueste claro se conserva al máximo la acidez, por lo que la bebida resulta vigorizante y refrescante.
Tueste medio
El tueste medio es versátil y apto para la mayoría de las variedades etíopes. Con este grado se equilibra acidez y dulzor, y las notas frutales se complementan con ligeros matices a nuez y chocolate. El tueste medio es adecuado para:
- Prensa francesa
- Cafetera moka
- Espresso clásico
- Cafetera turca (aunque a menudo se prefiere un tueste más oscuro)
Tueste medio-oscuro y oscuro
El tueste oscuro aporta a los granos matices más profundos y caramelizados y reduce la acidez. El sabor se vuelve más intenso y amargo, con notas a chocolate y especias. Este tipo de tueste es ideal para:
- Cafetera turca — para una bebida fuerte y concentrada.
- Máquina de espresso — si se prefiere un espresso más amargo y denso.
- Máquinas automáticas con vaporizador — para bebidas con leche.
Tabla comparativa de variedades y tuestes
A continuación se presenta una tabla que permite comparar las características principales de las distintas variedades etíopes y los grados de tueste recomendados para cada una.
| Variedad | Región | Principales notas de sabor | Tueste óptimo | Métodos de preparación recomendados |
|---|---|---|---|---|
| Sidamo | Sur de Etiopía | Cítricos, floral, ligera dulzura | Claro – medio | Pour-over (V60, Chemex), café de filtro |
| Yirgacheffe | Sur de Etiopía | Jazmín, bergamota, notas frutales | Claro – medio-claro | Pour-over, espresso |
| Harrar | Este de Etiopía | Especias, chocolate, frutos del bosque | Medio – medio-oscuro | Cafetera turca, espresso |
Conclusión
El café etíope ofrece una amplia gama de sabores, desde notas florales y cítricas ligeras hasta matices intensos de especias y chocolate. Al elegir el grado de tueste adecuado, puede potenciar una u otra gama de sabores. Para quienes buscan notas afrutadas y brillantes, Sidamo y Yirgacheffe con tueste claro son una buena opción; y para quienes prefieren un sabor más profundo y pleno, Harrar con tueste medio o medio-oscuro merece la atención.
Experimente con distintos métodos de preparación para encontrar el equilibrio ideal. Por ejemplo, la misma variedad puede revelar matices nuevos en una prensa francesa o en una máquina de espresso. No tema probar y descubrir nuevas facetas del café etíope.
