Según los primeros datos, el envenenamiento masivo se produjo por un lote de frijoles preparados y envasados con antelación, contaminados con la bacteria Clostridium botulinum. Las esporas de esta bacteria son resistentes a altas temperaturas y, en ausencia de oxígeno, crecen produciendo una toxina letal llamada toxina botulínica.
Las condiciones de los alimentos enlatados y envasados al vacío ofrecen un entorno óptimo para el desarrollo de estas bacterias. Al ingerir esos productos, pueden provocar una afección conocida como botulismo.
Botulismo: qué hay que saber
El botulismo alimentario es una enfermedad rara pero potencialmente mortal causada por alimentos contaminados, que a menudo requiere hospitalización. En Moscú, presuntamente se produjo un envenenamiento masivo por frijoles preparados con antelación y contaminados con la bacteria. Más de 100 personas fueron ingresadas en hospitales, y esto es motivo de alarma.
El botulismo es una enfermedad provocada por toxinas botulínicas que bloquean la función nerviosa y pueden causar parálisis respiratoria y muscular. Cabe señalar que es la misma toxina que se inyecta en tratamientos con bótox para paralizar los músculos faciales; sin embargo, en procedimientos cosméticos se emplea en dosis muy bajas y no llega al organismo de forma sistémica.
Síntomas y tratamiento del botulismo
Los síntomas tempranos del botulismo incluyen fatiga, debilidad, visión borrosa, dificultad para tragar y para hablar. También pueden presentarse vómitos y otros problemas gastrointestinales. El tratamiento del botulismo requiere la administración de antitoxina y, en algunos casos, ventilación mecánica durante semanas o incluso meses. Según la Organización Mundial de la Salud, sin tratamiento adecuado la enfermedad puede ser mortal: los casos letales ocurren en aproximadamente el 5–10 % de los casos.Fuentes de contaminación y prevención
El botulismo alimentario suele producirse por el consumo de conservas caseras, enlatadas o fermentadas cuya preparación inadecuada ha dado lugar a la contaminación bacteriana. No obstante, en el caso de Moscú, el cocinero de la empresa productora de frijoles Savon-K cocinó y envasó los frijoles sospechosos incumpliendo las normas de seguridad para reducir costes, informó el Comité de Investigación de Rusia.Las diligencias investigativas se llevan a cabo con el director general y el responsable del departamento de calidad del servicio de entrega de comida LocalKitchen, que elaboraba las ensaladas en las que presuntamente estaban los frijoles contaminados, así como con el responsable de la empresa Savon-K. Los productos presuntamente afectados han sido retirados del mercado. Hasta el viernes, las autoridades no habían informado de muertes.
